Vítejte na stránkách JACHTARENI.CZ věnovaných rekreačnímu jachtingu
Stravovanie na jachte
Stravovanie na jachte by som v žiadnom prípade nepodceňoval, pretože nepravidelná strava môže zvýšiť pravdepodobnosť vypuknutia morskej choroby, ktorá veľmi znepríjemňuje dovolenku väčšinou na celý zvyšok dňa. Nie len podľa mojich skúseností nie je možné, aby sa posádka rozdelila na skupinky a každá skupinka varila si zvlášť. Na väčšine jachet je plynový varič iba s dvomi horákmi. Preto je potrebné variť si spoločne pre celú posádku. Výnimkou sú ľudia, ktorí musia z nejakého dôvodu držať diétu. Osvedčili sa mi dva varianty stravovania. V obidvoch prípadoch sa pred odjazdom celá posádka dohovorí na predbežnej trase, predpokladaných miestach kotvenia a podľa toho i na tom, koľkokrát sa pôjde do reštaurácie. Na základe toho sa určí počet hlavných jedál a orientačne sa dohodne na jedálničku.
Vhodnejšia a hlavne po finančnej stránke najspravodlivejší variant je, keď sa nájde pár alebo malá skupinka dobrovoľníkov, ktorí od všetkých členov posádky vyberú zálohu na nákup potravín. Väčšinou sa vystačí s čiastkou okolo 1300 Kč/os a týždeň. Potom nakúpia pre celú posádku na celú plavbu v nejakom hypermarkete v mieste bydliska. Tím, ktorí neradi umývajú riad doporučujem zakúpiť aj umelohmotné taniere na polievku a hlavné jedlo. Na polievku čo najhlbšie, aby sa polievka nevyliala pri náklone jachty. Po príchode do chorvátskej maríny sa ešte počas preberania lode zo spoločných prostriedkov dokúpi voda v PET fľašiach a v 5L bareloch minimálne na 3 dni alebo na celú plavbu. Záleží na trase plavby. Prípadne sa zostatková čiastka môže použiť na kotvenie. Po vyplutí z mariny sa vyberie od všetkých členov posádky záloha na nákup pečiva, na kotvenie a naftu. Behom plavby sa pri varení postupne vystrieda celá posádka a každý pripraví, ohreje alebo uvarí zo spoločných zásob dohodnuté jedlo od raňajok až po večeru. Na niektorých plavbách varila služba aj kávu pre ostatných členov posádky. Posledný večer po návrate do maríny sa urobí vyúčtovanie nákladov za nákup potravín, kotvenie a naftu. Druhým vhodným, ale menej osvedčeným variantom je, že každý zaisťuje stravu pre celú posádku napríklad na jeden deň. Tento variant nie je však veľmi spravodlivý, pretože každé jedlo má inú finančnú náročnosť a tiež i náročnosť na úpravu. Potom dochádza aj k tomu, že pri veľkej snahe všetkých členov posádky je jedla veľa a berie sa späť domov alebo naopak niektorí členovia posádky pripravia veľmi dobré jedlo a iní iba luncheomeat.
Pre tých, ktorí neradi varia sú vhodné hotové jedlá, ktorých je v dnešnej dobe v supermarketoch a hypermarketoch veľký výber. Väčšine ľudí chutnal napr. Maďarský guláš kúpený v Lidli, šošovica s párkom, párok s fazuľou a pod. Ako ľahké jedlo odporúčam instantnú kuraciu polievku kúpenú v Lidli, ktorú znesie aj človek trpiaci morskou chorobou. Instantných polievok sa predáva veľa druhov, ale podľa môjho názoru je práve táto polievka chuťovo najlepšia a tiež najvýdatnejšia. Chuťovo dobrá je aj hovädzia polievka z toho istého supermarketu.
Náročnejším odporúčam pripraviť si polotovary zo surového mäsa doma a zavariť ich do 0,7l zaváracích skiel. Ja som osobne posádku príjemne prekvapil na kocky nakrájaným pečeným mäsom na cibuli, ktoré som doma najskôr upiekol v rúre a potom ešte horúce naložil do pripravených zaváracích skiel, zalial šťavou, a nechal tak vysterilizovať. Takto upravené mäso vydrží v chladničke niekoľko týždňov a bez problémov vydrží aj parný deň v aute počas cesty do Chorvátska. Dobré je aj pečené mäso na mede, ale určite sa dajú vymyslieť aj iné úpravy mäsa. Pre tých, ktorým sa nechce doma mäsa dlho pripravovať, odporúčam mäso iba nakrájať na kocky, nasoliť a zaliate vodou vysterilizovať v rúre. Samotné dochutenie je možné urobiť priamo až pri podávaní na jachte. V chladničke na jachte surové mäso vydrží maximálne 24 hodín, dlhšie je to už vysoké riziko, pretože chladničky väčšinou nechladia tak kvalitne ako štandardné chladničky v domácnosti. A mrazničky sú iba na najnovších a väčších lodiach.
Počas plavby je problém s nákupom potravín. V malých mestečkách a Marínach je iba malý výber za šialené peniaze. Takže to skôr iba na nákup pečiva a ich bieleho chleba alebo bagetu a ovocie. Chce to vziať so sebou zásoby autom z ČR alebo SR, poprípade nakúpiť v supermarkete alebo v hypermarkete v domovskej maríne. Vyplatí sa zájsť autom do nejakého blízkeho supermarketu alebo hypermarketu ešte pred vyplutím počas preberania lode, ktoré poväčšine trvá dve hodiny a kúpiť vodu v PET fľašiach a 5l bareloch, trvanlivé ovocie (napr. pomaranče) a pritom si každý môže nakúpiť čo si doma zabudol . Ako príklad môžem porovnať hypermarket Getro , ktorý je v maríne Kaštela kúsok od Splitu s obchodíkom v maríne Palmežana na Paklených ostrovoch. Začiatkom septembra cena pomarančov v Palmižane stojí okolo 3,5€/kg, cena jabĺk okolo 5€/kg a pod. Oproti tomu sú ceny ovocia v hypermarkete Getro iba o 30% vyššie ako v českých supermarketoch. Naviac je ovocie v Palmižane nie čerstvé, pretože za tú cenu to takmer nikto nekupuje. Pri nákupe v hypermarketoch samozrejme záleží na aktuálnych zľavách. V malých obchodíkoch však zľavy žiadne nie sú. Studené jedlá si môže vziať každý sám pre seba zvlášť, ale môže byť potom problém nájsť si v chladničke svoje potraviny v záplave potravín ostatných členov posádky. Chladnička je pultová s otváraním hore. Otvor u väčšiny lodí zaberá iba necelú polovinu hornej časti chladničky. Dá sa to vyriešiť tým, že si každý vlaží svoje studené zásoby do igelitky a potom ich až vloží do chladničky. Ale pokiaľ v chladničke bude 5 tašiek Billa, tak je to polovičné riešenie.
Rozdelenie potravín do rôznych igeliteik je vhodné v prípade, že si chce posádka oddeliť rôzne druhy studeného jedla. Miesta je dosť a je to lepšie ako kvôli jednému hermelínu na dne prekladať celú chladničku. Ďaleko jednoduchšie je z chladničky povykladať 8 tašiek, každá s 2kg potravín ako 16kg potravín uložených priamo do chladničky.
Tým, ktorý nemajú radi južanské biele pečivo odporúčam doma zmraziť chlieb a udržovať ho zmrazený čo najdlhšie v autochladničke, potom vydrží dlhšie čerství. Môže sa dať jeden zmrazený do autochladničky a druhý zmrazený voľne do auta zabalený vo fólii na potraviny a následne do novín. Reštaurácie v marínach na ostrovoch, kde sú jedinými hosťmi iba jachtári, sú tie najdrahšie a ceny sa v žiadnom prípade nedajú porovnávať s cenami na pevnine. A je aj menší výber z ponuky jedál. Väčšinou prevládajú ryby za vysoké sumy.
Vyplatí sa, ale zájsť do reštaurácie v prípade kotvenia na bóji, pretože pokiaľ je to bója patriaca reštaurácii, tak je vtedy kotvenie zadarmo.
Pre záujemcov prikladám zopár receptov ako si na jachte vylepšiť jedálníček a pritom počas dovolenky stráviť pri sporáku čo najkratší čas
Sterilizovanie mäsa
Mäso sa väčšinou zavára do 0,7l zaváracích skiel, ktoré sú bežne k dostaniu napr. v Tescu alebo v domácich potrebách. Surové bravčové mäso stačí nakrájať na kocky, nasoliť a naložiť do pripravených skiel, zaliať vodou tak, aby voda bola 2-3cm pod okraj sklenice a uzavrieť viečkom na sklá. Potom sklá položím na plech a dáme do rúry piecť. Do plechu nalejeme asi 1,5cm vody. Rúru rozohrejeme na 150°C bez ventilátora. Mäso sa v sklách sterilizuje po dobu minimálne 1,5 hodiny od rozohriatia rúry na požadovanú teplotu. Potom sa musí vytiahnuť a za tepla položiť napr. na drevenú doštičku, aby sa vypustil teplý vzduch zo skiel. Niekedy je počuť pukanie viečok ako odchádza vzduch zo skiel. Sklo je sterilné pokiaľ je viečko vypuknuté mierne dole do skla a pri poklepaní nevydáva dutý zvuk. Poklopávame až po úplnom vychladnutí skiel. Pokiaľ poklep na viečko skla vydáva dutý zvuk alebo je vypuklá viečko smerom hore, tak sa musí uložiť do chladničky a do 48 hodín obsah skla zjesť alebo sa vymení za nové viečko a znova sterilizuje v rúre. Potom je to mäso mäkšie, ale to nevadí. Sklá s mäsom sa potom uložia pred cestou do chladničky. Na prepravu autom odporúčam plastové prepravky na ovocie. Mäso v sklách cestu do Chorvátska bez problémov vydrží navzdory horúceho dňa v kufre auta. Po príjazde do maríny a prebraní lode sa samozrejme musia zavarené sklá uložiť do chladničky, ktorá je v kuchynskej linke na jachte a aj ostatné potraviny podliehajúce skaze a vyžadujúce chladné prostredie.
Správne vysterilizované mäso vydrží v chladničke na jachte celý týždeň a v najhoršom prípade dokonca i prípadne cestu späť domov. Pred otváraním skla je vždy potrebné poklopať na viečko, či nezaduní duto. Pokiaľ áno, tak mäso môže byť skazené. V tomto prípade by som to vyhodil aj keby to nemalo žiaden zápach a nebolo ani zlé chuťovo.
Mäso som na dovolenku na jachtu sterilizoval už viackrát a nikdy sa mi nič neskazilo. Ale asi u 10% sterilizovaných skiel napriek dodržiavaniu postupu viečka neboli dobré na poklep a musel som ich sterilizovať ešte raz. Medzi mäsom sterilizovaným raz alebo dvakrát po dodatočnej finálnej úprave poznať žiaden rozdiel. Tomu, kto nechce si predhrievať rúru a chce dať sklá do rúry ihneď, tak odporúčam pripočítať k 1,5 hodine naviac 30 minút na rozohriatie rúry.
Odporúčané úpravy len vysterilizovaného mäsa:
1) Na panvici na bravčovej masti alebo na oleji osmažíme cibuľu, potom nasypeme na panvicu obsah skla včetne rozsolu a šťavy, okoreníme, pridáme jemnú a aj pálivú papriku a smažíme asi 10 – 15 minút. Takto upravené mäso je vhodné k chlebu, ryži alebo zemiakom.
2) V hrnci na bravčovej masti alebo na oleji osmažíme cibuľu, potom nasypeme na panvicu obsah skla včetne rozsolu a šťavy, okoreníme, osmažíme a tak dusíme asi 15 minút. Potom pridáme Francúzsku omáčku z Alberta od Olmy Olomouc. Pokiaľ nemáme Francúzsku omáčku, tak vystačíme aj s Bolonskou , Milánskou a pod. Nároční gurmáni si môžu vybrať drahé omáčky z Tesca napríklad dovezené z Veľkej Británie a pod. Omáčka sa iba zohreje na miernom ohni a potom sa môže podávať napríklad ku špagetám alebo kolienkam z cestovín.
Vysterilizovaný hovädzí guláš
Tím, ktorí sú pred dovolenkou ochotní stráviť pri sporáku viac času, odporúčam uvariť napr. hovädzí guláš a ihneď po uvarení môžeme tento guláš naliať do pripravených zaváracích skiel. Uzavrieme ich viečkom a potom ich dáme sterilizovať na 150°C v rúre rovnakým spôsobom ako surové mäso. V tomto prípade stačí sterilizovať iba 40 minút od rozohriatia rúry na potrebnú teplotu. Po vychladnutí musia byť viečka na sklách opäť bez dutého zvuku.
Ďalšou vhodnou úpravou mäsa je sterilizovať upečené mäso.
1) Mäso nakrájané na kocky o rozmere 2 -3cm, nasolené a okorenené pečieme s nakrájanou cibuľou 2 hodiny pri teplote 230°C a priebežne asi po pol hodine to premiešame. Po upečení ešte za horúca naberieme naberačkou do pripravených zaváracích skiel. Mäso v skle lyžičkou zmáčkneme, aby bolo menej vzduchových medzier a zalejeme šťavou z pečeného mäsa tak, aby hladina šťavy bola asi 2 – 5cm od horného okraja skla. Mäso mačkáme podľa toho, koľko máme k dispozícii šťavy. Mäso nemusí byť celé ponorené do šťavy, ale šťava musí byť približne 2 – 5cm od horného okraja skla. Potom sklo uzavrieme viečkom a sterilizujeme pri teplote 230°C minimálne 40 minút od dosiahnutia požadovanej teploty v plechu s 1,5cm vody na dne. Sklo opäť kontrolujeme poklepom po vychladení. Takto upravené mäso stačí na jachte iba zohriať. Vhodné je podávať s ryžou alebo varenými zemiakmi. Pred otvorením skla vždy skontrolujeme či nie je viečko duté.
2) Mäso nakrájané na kocky o rozmere 2 -3cm, nasolené, potrieme medom (aj karamelizovaným) a okorenené korením Hungária pečieme 2 hodiny v rúre na 230°C a priebežne asi po pol hodine premiešame. K príprave asi 3kg mäsa spotrebujeme asi 1dcl medu. Ideálne je med postupne pridávať pri otáčaní mäsa. Po upečení ešte za horúca naberačkou dáme mäso do pripravených skiel. Mäso v skle lyžičkou stlačíme, aby bolo menej vzduchových medzier a zalejeme šťavou z pečenia tak, aby bola asi 2 – 5cm od hornej hrany skla. Mäso stláčame podľa toho, koľko máme k dispozícii šťavy. Mäso nemusí byť celé ponorené do šťavy, ale šťava musí byť približne 2 – 5cm od horného okraja skla. Potom sklo uzavrieme viečkom a sterilizujeme pri teplote 230°C minimálne 40 minút od dosiahnutia požadovanej teploty v plechu s 1,5cm vody na dne. Sklo opäť kontrolujeme poklepom na viečko po vychladení. Takto upravené mäso stačí na jachte iba zohriať. Vhodné je podávať spolu so zemiakmi alebo s chlebom. Upečené mäso na mede je čierne a vyzerá na prvý pohľad ako spálené, ale tak to má byť a je chuťovo veľmi dobré.
Pre vegetariánov a milovníkov syrov
Z domu si vezmeme korenie na syr, hermelín pre každého člena posádky, olej na vyprážanie a hliníkovú fóliu (alobal). Na jachte si potom do malej nádobky nalejeme približne 0,5dcl oleja na 10 hermelínov, pridáme korenie na syr a zamiešame. Potom to necháme niekoľko hodín odstáť, napríklad až do druhého dňa. S touto zmesou oleja a korenia sa potom potierajú hermelíny, ktoré sa položia na štvorec z hliníkovej fólie. Štvorec hliníkovej fólie musí byť dostatočne veľký tak, aby sa po pomazaní hermelínu dal celý hermelín uzavrieť do fólie, aby olej a ani roztavený hermelín nevytiekli. Všetky hermelíny sa naskladajú do hrnca s 2cm vody na dne a nechajú sa pod pokličkou naparovať asi 10 – 15 minút. Hermelín zmäkne a podáva sa k vareným zemiakom.
Pre deti
V supermarketoch nebo hypermarketoch ako sú napr. Albert, sa dajú kúpiť hotové dukátové buchtičky, ktoré stačí na jachtě iba ohriať nad parou. Veĺký hrnec je na jachtách vždy súčasťou vybavenia kuchyne, z domu je potreba si vziať nejaký rošt, na ktorý sa buchtičky uložia, aby se nenamáčali vo vode. Uvarenie redšího vanilkového pudingu z prášku v malom hrnci je záležitosťou iba asi 20 minút. Deti budú nadšené a buchtičky s pudingom budú chutnať aj dospelej časti posádky.
Stravovanie na jachte by som v žiadnom prípade nepodceňoval, pretože nepravidelná strava môže zvýšiť pravdepodobnosť vypuknutia morskej choroby, ktorá veľmi znepríjemňuje dovolenku väčšinou na celý zvyšok dňa. Nie len podľa mojich skúseností nie je možné, aby sa posádka rozdelila na skupinky a každá skupinka varila si zvlášť. Na väčšine jachet je plynový varič iba s dvomi horákmi. Preto je potrebné variť si spoločne pre celú posádku. Výnimkou sú ľudia, ktorí musia z nejakého dôvodu držať diétu. Osvedčili sa mi dva varianty stravovania. V obidvoch prípadoch sa pred odjazdom celá posádka dohovorí na predbežnej trase, predpokladaných miestach kotvenia a podľa toho i na tom, koľkokrát sa pôjde do reštaurácie. Na základe toho sa určí počet hlavných jedál a orientačne sa dohodne na jedálničku.
Vhodnejšia a hlavne po finančnej stránke najspravodlivejší variant je, keď sa nájde pár alebo malá skupinka dobrovoľníkov, ktorí od všetkých členov posádky vyberú zálohu na nákup potravín. Väčšinou sa vystačí s čiastkou okolo 1300 Kč/os a týždeň. Potom nakúpia pre celú posádku na celú plavbu v nejakom hypermarkete v mieste bydliska. Tím, ktorí neradi umývajú riad doporučujem zakúpiť aj umelohmotné taniere na polievku a hlavné jedlo. Na polievku čo najhlbšie, aby sa polievka nevyliala pri náklone jachty. Po príchode do chorvátskej maríny sa ešte počas preberania lode zo spoločných prostriedkov dokúpi voda v PET fľašiach a v 5L bareloch minimálne na 3 dni alebo na celú plavbu. Záleží na trase plavby. Prípadne sa zostatková čiastka môže použiť na kotvenie. Po vyplutí z mariny sa vyberie od všetkých členov posádky záloha na nákup pečiva, na kotvenie a naftu. Behom plavby sa pri varení postupne vystrieda celá posádka a každý pripraví, ohreje alebo uvarí zo spoločných zásob dohodnuté jedlo od raňajok až po večeru. Na niektorých plavbách varila služba aj kávu pre ostatných členov posádky. Posledný večer po návrate do maríny sa urobí vyúčtovanie nákladov za nákup potravín, kotvenie a naftu. Druhým vhodným, ale menej osvedčeným variantom je, že každý zaisťuje stravu pre celú posádku napríklad na jeden deň. Tento variant nie je však veľmi spravodlivý, pretože každé jedlo má inú finančnú náročnosť a tiež i náročnosť na úpravu. Potom dochádza aj k tomu, že pri veľkej snahe všetkých členov posádky je jedla veľa a berie sa späť domov alebo naopak niektorí členovia posádky pripravia veľmi dobré jedlo a iní iba luncheomeat.
Pre tých, ktorí neradi varia sú vhodné hotové jedlá, ktorých je v dnešnej dobe v supermarketoch a hypermarketoch veľký výber. Väčšine ľudí chutnal napr. Maďarský guláš kúpený v Lidli, šošovica s párkom, párok s fazuľou a pod. Ako ľahké jedlo odporúčam instantnú kuraciu polievku kúpenú v Lidli, ktorú znesie aj človek trpiaci morskou chorobou. Instantných polievok sa predáva veľa druhov, ale podľa môjho názoru je práve táto polievka chuťovo najlepšia a tiež najvýdatnejšia. Chuťovo dobrá je aj hovädzia polievka z toho istého supermarketu.
Náročnejším odporúčam pripraviť si polotovary zo surového mäsa doma a zavariť ich do 0,7l zaváracích skiel. Ja som osobne posádku príjemne prekvapil na kocky nakrájaným pečeným mäsom na cibuli, ktoré som doma najskôr upiekol v rúre a potom ešte horúce naložil do pripravených zaváracích skiel, zalial šťavou, a nechal tak vysterilizovať. Takto upravené mäso vydrží v chladničke niekoľko týždňov a bez problémov vydrží aj parný deň v aute počas cesty do Chorvátska. Dobré je aj pečené mäso na mede, ale určite sa dajú vymyslieť aj iné úpravy mäsa. Pre tých, ktorým sa nechce doma mäsa dlho pripravovať, odporúčam mäso iba nakrájať na kocky, nasoliť a zaliate vodou vysterilizovať v rúre. Samotné dochutenie je možné urobiť priamo až pri podávaní na jachte. V chladničke na jachte surové mäso vydrží maximálne 24 hodín, dlhšie je to už vysoké riziko, pretože chladničky väčšinou nechladia tak kvalitne ako štandardné chladničky v domácnosti. A mrazničky sú iba na najnovších a väčších lodiach.
Počas plavby je problém s nákupom potravín. V malých mestečkách a Marínach je iba malý výber za šialené peniaze. Takže to skôr iba na nákup pečiva a ich bieleho chleba alebo bagetu a ovocie. Chce to vziať so sebou zásoby autom z ČR alebo SR, poprípade nakúpiť v supermarkete alebo v hypermarkete v domovskej maríne. Vyplatí sa zájsť autom do nejakého blízkeho supermarketu alebo hypermarketu ešte pred vyplutím počas preberania lode, ktoré poväčšine trvá dve hodiny a kúpiť vodu v PET fľašiach a 5l bareloch, trvanlivé ovocie (napr. pomaranče) a pritom si každý môže nakúpiť čo si doma zabudol . Ako príklad môžem porovnať hypermarket Getro , ktorý je v maríne Kaštela kúsok od Splitu s obchodíkom v maríne Palmežana na Paklených ostrovoch. Začiatkom septembra cena pomarančov v Palmižane stojí okolo 3,5€/kg, cena jabĺk okolo 5€/kg a pod. Oproti tomu sú ceny ovocia v hypermarkete Getro iba o 30% vyššie ako v českých supermarketoch. Naviac je ovocie v Palmižane nie čerstvé, pretože za tú cenu to takmer nikto nekupuje. Pri nákupe v hypermarketoch samozrejme záleží na aktuálnych zľavách. V malých obchodíkoch však zľavy žiadne nie sú. Studené jedlá si môže vziať každý sám pre seba zvlášť, ale môže byť potom problém nájsť si v chladničke svoje potraviny v záplave potravín ostatných členov posádky. Chladnička je pultová s otváraním hore. Otvor u väčšiny lodí zaberá iba necelú polovinu hornej časti chladničky. Dá sa to vyriešiť tým, že si každý vlaží svoje studené zásoby do igelitky a potom ich až vloží do chladničky. Ale pokiaľ v chladničke bude 5 tašiek Billa, tak je to polovičné riešenie.
Rozdelenie potravín do rôznych igeliteik je vhodné v prípade, že si chce posádka oddeliť rôzne druhy studeného jedla. Miesta je dosť a je to lepšie ako kvôli jednému hermelínu na dne prekladať celú chladničku. Ďaleko jednoduchšie je z chladničky povykladať 8 tašiek, každá s 2kg potravín ako 16kg potravín uložených priamo do chladničky.
Tým, ktorý nemajú radi južanské biele pečivo odporúčam doma zmraziť chlieb a udržovať ho zmrazený čo najdlhšie v autochladničke, potom vydrží dlhšie čerství. Môže sa dať jeden zmrazený do autochladničky a druhý zmrazený voľne do auta zabalený vo fólii na potraviny a následne do novín. Reštaurácie v marínach na ostrovoch, kde sú jedinými hosťmi iba jachtári, sú tie najdrahšie a ceny sa v žiadnom prípade nedajú porovnávať s cenami na pevnine. A je aj menší výber z ponuky jedál. Väčšinou prevládajú ryby za vysoké sumy.
Vyplatí sa, ale zájsť do reštaurácie v prípade kotvenia na bóji, pretože pokiaľ je to bója patriaca reštaurácii, tak je vtedy kotvenie zadarmo.
Pre záujemcov prikladám zopár receptov ako si na jachte vylepšiť jedálníček a pritom počas dovolenky stráviť pri sporáku čo najkratší čas
Sterilizovanie mäsa
Mäso sa väčšinou zavára do 0,7l zaváracích skiel, ktoré sú bežne k dostaniu napr. v Tescu alebo v domácich potrebách. Surové bravčové mäso stačí nakrájať na kocky, nasoliť a naložiť do pripravených skiel, zaliať vodou tak, aby voda bola 2-3cm pod okraj sklenice a uzavrieť viečkom na sklá. Potom sklá položím na plech a dáme do rúry piecť. Do plechu nalejeme asi 1,5cm vody. Rúru rozohrejeme na 150°C bez ventilátora. Mäso sa v sklách sterilizuje po dobu minimálne 1,5 hodiny od rozohriatia rúry na požadovanú teplotu. Potom sa musí vytiahnuť a za tepla položiť napr. na drevenú doštičku, aby sa vypustil teplý vzduch zo skiel. Niekedy je počuť pukanie viečok ako odchádza vzduch zo skiel. Sklo je sterilné pokiaľ je viečko vypuknuté mierne dole do skla a pri poklepaní nevydáva dutý zvuk. Poklopávame až po úplnom vychladnutí skiel. Pokiaľ poklep na viečko skla vydáva dutý zvuk alebo je vypuklá viečko smerom hore, tak sa musí uložiť do chladničky a do 48 hodín obsah skla zjesť alebo sa vymení za nové viečko a znova sterilizuje v rúre. Potom je to mäso mäkšie, ale to nevadí. Sklá s mäsom sa potom uložia pred cestou do chladničky. Na prepravu autom odporúčam plastové prepravky na ovocie. Mäso v sklách cestu do Chorvátska bez problémov vydrží navzdory horúceho dňa v kufre auta. Po príjazde do maríny a prebraní lode sa samozrejme musia zavarené sklá uložiť do chladničky, ktorá je v kuchynskej linke na jachte a aj ostatné potraviny podliehajúce skaze a vyžadujúce chladné prostredie.
Správne vysterilizované mäso vydrží v chladničke na jachte celý týždeň a v najhoršom prípade dokonca i prípadne cestu späť domov. Pred otváraním skla je vždy potrebné poklopať na viečko, či nezaduní duto. Pokiaľ áno, tak mäso môže byť skazené. V tomto prípade by som to vyhodil aj keby to nemalo žiaden zápach a nebolo ani zlé chuťovo.
Mäso som na dovolenku na jachtu sterilizoval už viackrát a nikdy sa mi nič neskazilo. Ale asi u 10% sterilizovaných skiel napriek dodržiavaniu postupu viečka neboli dobré na poklep a musel som ich sterilizovať ešte raz. Medzi mäsom sterilizovaným raz alebo dvakrát po dodatočnej finálnej úprave poznať žiaden rozdiel. Tomu, kto nechce si predhrievať rúru a chce dať sklá do rúry ihneď, tak odporúčam pripočítať k 1,5 hodine naviac 30 minút na rozohriatie rúry.
Odporúčané úpravy len vysterilizovaného mäsa:
1) Na panvici na bravčovej masti alebo na oleji osmažíme cibuľu, potom nasypeme na panvicu obsah skla včetne rozsolu a šťavy, okoreníme, pridáme jemnú a aj pálivú papriku a smažíme asi 10 – 15 minút. Takto upravené mäso je vhodné k chlebu, ryži alebo zemiakom.
2) V hrnci na bravčovej masti alebo na oleji osmažíme cibuľu, potom nasypeme na panvicu obsah skla včetne rozsolu a šťavy, okoreníme, osmažíme a tak dusíme asi 15 minút. Potom pridáme Francúzsku omáčku z Alberta od Olmy Olomouc. Pokiaľ nemáme Francúzsku omáčku, tak vystačíme aj s Bolonskou , Milánskou a pod. Nároční gurmáni si môžu vybrať drahé omáčky z Tesca napríklad dovezené z Veľkej Británie a pod. Omáčka sa iba zohreje na miernom ohni a potom sa môže podávať napríklad ku špagetám alebo kolienkam z cestovín.
Vysterilizovaný hovädzí guláš
Tím, ktorí sú pred dovolenkou ochotní stráviť pri sporáku viac času, odporúčam uvariť napr. hovädzí guláš a ihneď po uvarení môžeme tento guláš naliať do pripravených zaváracích skiel. Uzavrieme ich viečkom a potom ich dáme sterilizovať na 150°C v rúre rovnakým spôsobom ako surové mäso. V tomto prípade stačí sterilizovať iba 40 minút od rozohriatia rúry na potrebnú teplotu. Po vychladnutí musia byť viečka na sklách opäť bez dutého zvuku.
Ďalšou vhodnou úpravou mäsa je sterilizovať upečené mäso.
1) Mäso nakrájané na kocky o rozmere 2 -3cm, nasolené a okorenené pečieme s nakrájanou cibuľou 2 hodiny pri teplote 230°C a priebežne asi po pol hodine to premiešame. Po upečení ešte za horúca naberieme naberačkou do pripravených zaváracích skiel. Mäso v skle lyžičkou zmáčkneme, aby bolo menej vzduchových medzier a zalejeme šťavou z pečeného mäsa tak, aby hladina šťavy bola asi 2 – 5cm od horného okraja skla. Mäso mačkáme podľa toho, koľko máme k dispozícii šťavy. Mäso nemusí byť celé ponorené do šťavy, ale šťava musí byť približne 2 – 5cm od horného okraja skla. Potom sklo uzavrieme viečkom a sterilizujeme pri teplote 230°C minimálne 40 minút od dosiahnutia požadovanej teploty v plechu s 1,5cm vody na dne. Sklo opäť kontrolujeme poklepom po vychladení. Takto upravené mäso stačí na jachte iba zohriať. Vhodné je podávať s ryžou alebo varenými zemiakmi. Pred otvorením skla vždy skontrolujeme či nie je viečko duté.
2) Mäso nakrájané na kocky o rozmere 2 -3cm, nasolené, potrieme medom (aj karamelizovaným) a okorenené korením Hungária pečieme 2 hodiny v rúre na 230°C a priebežne asi po pol hodine premiešame. K príprave asi 3kg mäsa spotrebujeme asi 1dcl medu. Ideálne je med postupne pridávať pri otáčaní mäsa. Po upečení ešte za horúca naberačkou dáme mäso do pripravených skiel. Mäso v skle lyžičkou stlačíme, aby bolo menej vzduchových medzier a zalejeme šťavou z pečenia tak, aby bola asi 2 – 5cm od hornej hrany skla. Mäso stláčame podľa toho, koľko máme k dispozícii šťavy. Mäso nemusí byť celé ponorené do šťavy, ale šťava musí byť približne 2 – 5cm od horného okraja skla. Potom sklo uzavrieme viečkom a sterilizujeme pri teplote 230°C minimálne 40 minút od dosiahnutia požadovanej teploty v plechu s 1,5cm vody na dne. Sklo opäť kontrolujeme poklepom na viečko po vychladení. Takto upravené mäso stačí na jachte iba zohriať. Vhodné je podávať spolu so zemiakmi alebo s chlebom. Upečené mäso na mede je čierne a vyzerá na prvý pohľad ako spálené, ale tak to má byť a je chuťovo veľmi dobré.
Pre vegetariánov a milovníkov syrov
Z domu si vezmeme korenie na syr, hermelín pre každého člena posádky, olej na vyprážanie a hliníkovú fóliu (alobal). Na jachte si potom do malej nádobky nalejeme približne 0,5dcl oleja na 10 hermelínov, pridáme korenie na syr a zamiešame. Potom to necháme niekoľko hodín odstáť, napríklad až do druhého dňa. S touto zmesou oleja a korenia sa potom potierajú hermelíny, ktoré sa položia na štvorec z hliníkovej fólie. Štvorec hliníkovej fólie musí byť dostatočne veľký tak, aby sa po pomazaní hermelínu dal celý hermelín uzavrieť do fólie, aby olej a ani roztavený hermelín nevytiekli. Všetky hermelíny sa naskladajú do hrnca s 2cm vody na dne a nechajú sa pod pokličkou naparovať asi 10 – 15 minút. Hermelín zmäkne a podáva sa k vareným zemiakom.
Pre deti
V supermarketoch nebo hypermarketoch ako sú napr. Albert, sa dajú kúpiť hotové dukátové buchtičky, ktoré stačí na jachtě iba ohriať nad parou. Veĺký hrnec je na jachtách vždy súčasťou vybavenia kuchyne, z domu je potreba si vziať nejaký rošt, na ktorý sa buchtičky uložia, aby se nenamáčali vo vode. Uvarenie redšího vanilkového pudingu z prášku v malom hrnci je záležitosťou iba asi 20 minút. Deti budú nadšené a buchtičky s pudingom budú chutnať aj dospelej časti posádky.
